據(jù)調(diào)查，賓館餐飲服務(wù)業(yè)在環(huán)境衛(wèi)生、食品保鮮等方面存在著許多用常規(guī)方法難以解決的地方。

　　由于這些地方基本上屬于封閉或半封閉式結(jié)構(gòu)，而且客人流動性大，就是衛(wèi)生條件良好的星級賓館，想為客人提供一個干凈衛(wèi)生、安心舒適的綠色環(huán)境，都難以找到合適的解決辦法。

　　目前來看，賓館餐飲服務(wù)業(yè)一般采用的是傳統(tǒng)的滅菌方法，主要是兩種：一是紫外線滅菌，二是化學試劑滅菌。這些方法已被人們習慣使用，其安全性可靠性已被長期的實踐所確認。但是，任何事物都要一分為二的來看待，這兩種傳統(tǒng)的滅菌方法也有它們各自的缺陷。

　　紫外線滅菌的主要問題在于：它穿透能力小，在紫外線照射不到的地方，消毒效果不好;其殺菌能力隨著使用時間的增加而減小，而且，燈管壽命短，更換過于頻繁，運行費用高。

　　化學試劑滅菌的主要缺陷是：甲醛熏蒸的操作麻煩,熏蒸時間長,有二次污染物,對人體有一定的危害。且做一次甲醛稱量罩熏蒸需要8個小時,殘留物附著潔凈室的墻壁上，和設(shè)備的表面上，需要擦除。在消毒后的幾天內(nèi)，其懸浮粒子數(shù)會增加。

　　以上兩種傳統(tǒng)滅菌方法的弊端是客觀存在的，在沒有更好的方法替代之前，一般的賓館餐飲服務(wù)業(yè)都會選擇采用這兩種傳統(tǒng)的滅菌方法。

　　但是如果能夠在賓館餐飲服務(wù)業(yè)的環(huán)境衛(wèi)生、食品保鮮等方面使用臭氧發(fā)生器來進行滅菌消毒，就可以彌補上述兩種傳統(tǒng)滅菌方法的缺點。事實上，使用臭氧發(fā)生器來消毒滅菌確實有著許多獨特的優(yōu)點。

　　臭氧消毒具有擴散均勻、包容性好、通透性好的優(yōu)點，這是其他傳統(tǒng)滅菌方法所難以比擬的，它能達到全方位、快速、高效消毒殺菌的目的。而且臭氧消毒不會產(chǎn)生任何殘留物質(zhì)，避免了消毒劑二次污染的問題，也省去了消毒后再次清潔的麻煩。

　　臭氧發(fā)生器的工作原理是：臭氧發(fā)生器內(nèi)的陶瓷片，在高壓作用下，進行沿邊放電，產(chǎn)生臭氧氣體。臭氧是一種強氧化劑，可破壞微生物的細胞壁，使細菌、病毒、真菌等微生物失活，在一定濃度下，可迅速殺滅空氣中的細菌等微生物，之后分解為無毒的氧氣，沒有任何有毒殘留，不會形成二次污染。

　　實踐證明，臭氧殺菌技術(shù)是一種安全、健康、綠色環(huán)保的消毒滅菌方法。如果賓館餐飲服務(wù)業(yè)能夠廣泛應(yīng)用臭氧殺菌技術(shù)，如應(yīng)用到床上用品、毛巾衣服的殺菌消毒，客房內(nèi)異味的消除，餐廳食物的凈化保鮮等方面，那么，這一行業(yè)將會接受臭氧技術(shù)所帶來的積極作用，從而為顧客創(chuàng)造出一個干凈衛(wèi)生、安心舒適的綠色環(huán)境。